Hobi Gorengan? Dokter Beberkan Risiko Kanker dan Cara Menghindarinya

Global Health Wire – Risiko kanker menjadi ancaman serius di balik kelezatan gorengan yang akrab dengan keseharian masyarakat Indonesia. Dari bakwan, tempe mendoan, hingga pisang goreng, makanan ini mudah ditemui di rumah, pasar, maupun pinggir jalan, sehingga sulit dipisahkan dari gaya hidup banyak orang.

Mengapa Gorengan Bisa Picu Kanker?

Health Management Specialist Corporate HR Kompas Gramedia, dr. Santi, mengingatkan bahwa konsumsi gorengan dapat meningkatkan risiko kanker. Hal ini terjadi baik secara tidak langsung melalui obesitas dan diabetes, maupun secara langsung akibat zat karsinogenik yang terbentuk saat proses memasak pada suhu tinggi.

“Simak Juga: Vaksin mRNA Aman, BRIN Pastikan Tidak Menyebabkan Kanker”

Beberapa zat berbahaya tersebut antara lain:

• Akrilamida: terbentuk saat tepung atau gula dipanaskan lama pada suhu tinggi.
• Heterocyclic amines (HCAs): muncul saat protein dimasak langsung di atas panas tinggi, misalnya saat menggoreng atau memanggang daging.
• Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs): terbentuk dari asap pembakaran lemak, terutama saat lemak daging menetes ke bara api.
• Zat-zat ini berpotensi merusak DNA, memicu pertumbuhan sel abnormal, hingga meningkatkan risiko kanker.

Tips Mengurangi Risiko dari Gorengan

Meski cara terbaik adalah menghindari gorengan, dr. Santi memberikan sejumlah langkah untuk meminimalkan dampaknya:

• Pilih alternatif lebih sehat: ganti dengan makanan panggang atau camilan oven.
• Kurangi tepung dan gula: hindari adonan tepung berlebih atau taburan gula yang dapat membentuk akrilamida.
• Menggoreng sendiri di rumah: gunakan minyak sehat, atur suhu, dan jangan terlalu lama memasak.
• Gunakan panci anti lengket dan minyak bersih: minyak sebaiknya dipakai ulang maksimal tiga kali.
• Metode memasak lebih sehat: coba oven atau air fryer agar tetap renyah tanpa minyak berlebih.
• Buang bagian gosong: karena mengandung konsentrasi karsinogen lebih tinggi.
• Marinasi daging: bumbu dapat menurunkan pembentukan HCAs.
• Gunakan rak saat memanggang: mencegah lemak menetes ke api dan menghasilkan PAHs.

Pentingnya Mindful Eating

Selain teknik memasak, dr. Santi menekankan perlunya menerapkan mindful eating atau makan dengan penuh kesadaran. Dengan cara ini, seseorang lebih mudah membatasi jumlah gorengan yang dikonsumsi dan mengurangi kebiasaan makan berlebihan.

Dr. Santi menegaskan, tips tersebut hanya membantu menurunkan risiko, bukan menghilangkannya sepenuhnya. “Usaha terbaik adalah tidak mengonsumsi gorengan sama sekali. Jika ingin makan, jadikan gorengan sebagai makanan rekreasi sesekali, bukan makanan pokok sehari-hari,” tegasnya.

“Baca Juga: Sri Mulyani Jelaskan Pajak Layaknya Zakat, Rezeki Harus Dibagi”